Cozinha do Atleta: Omelete de Albumina por Cristiano Maffra

         Novidade ! Inaugurando uma nova sessão para o blog. Como todos sabem, uma boa alimentação está ligada diretamente a bom desempenho do atleta e praticante de atividade física, ou seja, uma alimentação rica e balanceada, adequada a cada bio-tipo e adaptada as necessidades específicas de cada modalidade ajudará o atleta a ter melhor rendimento/desempenhio, mas tambêm auxilia aos "não atletas", ou seja a galera antenada em qualidade vida, e ainda em um bom visual estético, pode se valer dessas boas e saudáveis alternativas para alcançar as suas metas. Afinal você é o que você come !

        A grande sacada desta sessão é que ela  terá a cara de quem escreve. Geralmente a  comida associa-se à prazer, mas quando utilizam a palavra "dieta" parece que via de regra  vem aquela comida insossa, sem sabor, etc, etc. O que não é verdade. Existem uma diferença entre comer e se alimentar, e quem realmente se alimenta bem, sabe que há muitas alternativas pra fazer isso sem deixar prazer de lado, logo essa sessão eu convidarei amigos e conhecidos ou mesmo leitores e anônimos do blog a compartilhar conosco aqueles "segredinhos" para os bons pratos sem sair da dieta. O lance de cada prato é analizar alguns quesitos também, ou seja praticidade, facilidade de preparo etc...
       Pra inaugurar um dos meus preferidos, nem tanto pelo sabor mas pela facilidade praticidade e baixo custo. O famoso: Omelete de albumina. Afinal é um saco ficar quebrando ovos, faz aquela bagunça e ainda tem que separar a gema, etc...


Omelete de Albumina  por Cristiano Maffra


Ingredientes:


versão salgada:


3 scoop de albumina
1 ovo (com gema)
temperos a gosto
1 copo e 1/2 de agua


opcional: peito de peru picado ou frango desfiado, ou ainda queijo cottage/ricota


modo de preparo: 1) Coloque a agua no liquidificar, (para evitar que a  grude tudo de forma desastrosa no mesmo) , logo depois adcione a albumina e o ovo inteiro. Não adcione os temperos ainda. Bata tudo até que fique com uma consistência homogênea e dissolva todo o pó. 2) Numa frigideira quente com Teflon ( SIM ! Precisa ser com teflon senão gruda mesmo... E tambêm não use uma muito grande) espalhe uma fina camada do liquido em todo fundo. Não é necessario usar óleo, mas se for usar dê prefência aos poucos saturados como canola. Tampe a panela e abaixe o fogo. Nem pense em sair de perto pois cozimento é muito rapido. Nesse ponto, por cima da massa adciona-se os temperos à gosto. Em menos de 2 minutos já pode virar. Se tiver bons dotes culinários será moleza, senão use um prato para auxilia-lo.obs. Aqui junto com os temperos voce pode optar por adcionar peito de peru ou frango desfiado, mas apenas para realçar sabor do prato, logo use pequenas quantidades (já que a quantidade de proteínas do prato já e suficiente para uma refeição), lembrando tambêm que embutidos já tem uma quantidade alta de sal/sódio. Pode-se optar tambêm pelo queijo cottage e/ou ricota, mas que tambêm não seriam indicados pra refeição de zero carbo, já que lactose é um tipo de carbo e tambêm para aqueles que estão no período de definição (cutting) já que o mesmo segundo consenso entre os atletas prejudica esse processo.




versão doce: 


*essa é uma boa pedida para café da manhã, pelo sabor ser mais pitoresco à essa refeição assim como ter frutas em seus ingredientes, o que ajuda a manter bons níveis de glicose no sangue por causa da presença da frutose, evitando assim aquela ansiedade em se comer doces ao longo do dia de forma inexplicável devido a queda destes níveis na corrente sanguinea. Eu não indicaria para comer a noite e também não serve para refeições zero carbo.




Ingredientes:

 3 scoop de albumina

1 ovo (com gema)

1 copo e 1/2 de Ades Light Sabor Banana

1 banana nanica picada ou 1 maça grande picada

1 colher de uva passa

Canela em pó


Modo de preparo é igual, apenas subtitui-se a agua pelo leite de soja Light. E na hora de adcionar os temperos ao inves disso adciona-se as frutas e a canela em pó.


Essa sugestão de prato é maneira, e tem boa quantidade de proteínas (entre 20 e 30 gms) e para acompanhar qualquer uma das duas cai bem pão integral, ou uma boa porção de aveia, logicamente dependendo do horário que você vai faze-la. Um prato rápido, de fácil preparo e de custo baixo. Não tem gorduras , apenas a quantidade que existe na gema do ovo (tabela abaixo)  que adcionamos ou ainda o da quantidade dos frios e queijo para quem optar em usá-los. Espero que gostem. Valeu. Abraço a todos. 




Informações Técninas:

A albumina é uma proteína de alto valor biológico presente principalmente na clara do ovo, no leite e no sangue. É freqüentemente usada por praticantes de musculação como uma fonte proteica de fácil acesso (baixo custo) e boa qualidade (boa variedade dos aminoácidos que a compõe).

Principal proteína do plasma sanguíneo, é sintetizada no fígado, pelos hepatócitos.

A reposição de albumina é usada, na medicina, em tratamentos relacionados com queimaduras e hemorragias graves. Uma pessoa com queimaduras do terceiro grau em 30 a 50% do seu corpo necessitaria de 600 gramas de albumina. São necessários 10 a 15 litros de sangue para extrair-se essa quantidade de albumina. Também pode ser usada para recuperação de pessoas submetidas a cirurgias plásticas como a lipo-aspiração, pois, a albumina ajuda a desinchar.

A concentração normal de albumina no sangue animal fica entre 3,5 e 5,0 gramas por decilitro, e constitui cerca de 50% das proteínas plasmáticas. Outro grande grupo de proteínas presentes no plasma são as globulinas. A albumina é fundamental para a manutenção dapressão osmótica, necessária para a distribuição correta dos líquidos corporais entre o compartimento intravascular e o extravascular, localizado entre os tecidos. A membrana basal do glomérulo renal, permite a filtração glomerular da albumina, mas isso em quantidade mínima não chegando fazer parte da urina, devido estas albuminas acaberem sendo reabsorvida pelos túbulos contorcidos proximaais dos néfrons. Na glomerulonefrite a permeabilidade desses glomérulos as proteínas aumentam a ponto de muitas delas não conseguirem ser reabsorvidas por completo fazendo com que muitas delas acabem fazendo parte da urina sendo por ela eliminadas. O diagnóstico dessa doença pode ser feito por um exame simples de urina que verifica a presença ou não de albumina na urina.

Ovo cru
Quantidade	1 ovo
Água (%)	75
Calorias	80
Proteína (g)	6
Gordura (g)	6
Ácido Graxo Saturado (g)	1,7
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)	2,2
Ácido Graxo Poliinsaturado (g)	0,7
Colesterol (mg)	274
Carboidrato (g)	1
Cálcio (mg)	28
Fósforo (mg)	90
Ferro (mg)	1
Potássio (mg)	65
Sódio (mg)	69
Vitamina A (UI)	260
Vitamina A (Retinol Equivalente)	78
Tiamina (mg)	0,04
Riboflavina (mg)	0,15
Niacina (mg)	Traços
Ácido Ascórbico (mg)	0